Emirati Food recipes UAE

[Recipes] Margoogah

المرقوقة بالدجاج و الخضار 

مرقوقة بالدجاج و الخضار

المرقوقة هي طبق خليجي يعرف بعدة أسماء و يطبخ بعدة طرق أساسها هي مرقة لحم أو دجاج مع خضار و يطبخ بها عجينة رقيقة و لذلك تسمى بالمرقوقة او المرقوق.

 المكونات: تكفي أربع أشخاص

دجاجة مسلوقة و منزوعة العظم
خمس حبات طماطم عصير
خضار حسب الذوق مقطعة تقطيع كبير
بصلة كبيرة مفرومة فرم خشن
فصين ثوم
3 أكواب طحين و كوبين ماء
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
4 أكواب من ماء سلق الدجاج
ملح و بهارات عربية مشكلة حسب الرغبة و ملعقة صغيرة بودرة اللومي اليابس

حبة لومي يابس

الطريقة

  • نضع الطحين و قليل من الملح في العجانة و نضيف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون لدينا عجينة طرية ونقسمها لكرات و نضعها جانبا حتى ترتاح
  • نضيف القليل من الزيت النباتي في الجدر و نضع البصل و ثم الثوم المهروس
  • نضيف الدجاج المسلوق مسبقا
  • نضيف معجون الطماطم و نقلب
  • نضيف بهارات مشكلة عربية (المستخدمه في المجبوس) و الملح و بودرة اللومي اليايس
  • نضيف ماء سلق الدجاج و عصير الطماطم و ماء مغلي ثم نتذوق و نضيف بهارات او ملج حسب الرغبة
  •  نضيف حبة اللومي اليابس المثقوبة بسكين
  • نفرد كرات العجينة و نقطعها و ننزلها تدريجيا في المرق
  • نغطي الجدر و ندعه يطبخ لمدة نصف ساعة على نار هادئة
  • و يقدم

شاهدو الفيديو بالتفصيل و زورو قناتنا على اليوتيوب

Margooga is a traditional Dish in the UAE and Gulf countries in General, it made of meat and vegitables gravy and bread cooked inside.

Ingredients:

  • Whole boiled boneless chicken then shredded
  • Juice of 5 ripped tomato
  • Big red onion chopped
  • Carrot, potatoes, zucchini all cut into big chunks.
  • 2 cloves of garlic
  • 3 cups all purpose flour plus 2 cups water
  • 2 tbsp tomato paste
  • 4 cups of the chicken boiling water
  • Salt, mixed Arabic seasoning , dry lemon powder.
  • One dried lemon

Method:

  • First make the dough, by putting the flour in the electric mixer then add water gradually while kneading until we got a nice soft dough (see the video)
  • Divide the dough into medium balls and keep them a side to rest.
  • Pour some oil to a deep pan and add the onion until golden then mashed garlic.
  • Add the shredded boneless chicken , vegetables, then the seasoning.
    Pour the chicken water, the tomato juice, and some boiled water ( we need a lot of liquid).
  • cover with the lid and let it cook on low heat with stirring from time to another to avoid burning.
  • now use the roll pin to spread the dough balls, make it very then then cut it into medium size squares (around 6×6 cm) and put them in the pan inside the gravy and stir (check the video below).
  • leave it to cook for about 30-40 minutes on very low heat then serve.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s